PUDIM DE ARROZ INTEGRAL COM COCO

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PUDIM DE ARROZ INTEGRAL COM COCO
 
Esse pudim é preparado com a sobra de arroz do preparo do leite de arroz  (receita anterior postada ontem). Essa receita foi adaptada do livro Autismo a esperança pela nutrição (que eu super recomendo!)... Seu sabor fica muito semelhante a um pudim de tapioca.
 
Ingredientes:

✔️1xic e 1/2 de leite vegetal (usei arroz com avelãs)
✔️ 200ml de leite de coco
✔️ 1/2 frasco de "creme de leite" de arroz (você encontra pronto em lojas de produtos naturais ou basta engrossar 100 ml do leite de arroz batendo com 1/2 colher de café de goma xantana)
✔️ 2 xícaras de açúcar de coco ou demerara
✔️ 2 colheres de farinha de arroz
✔️ 50g de coco ralado
✔️ 3 ovos
✔️ arroz cozido da sobra do leite de arroz (ver receita na postagem anterior)

Modo de preparo: 
Bata o arroz com leite de coco, em seguida acrescente os demais ingredientes (usando só metade do açúcar demerara) e reserve. Com a outra, metade de açúcar demerara caramelize uma forma de pudim e coloque a massa reservada. Leve ao forno em banho maria por 1h ou até que fique firme. Leve para gelar antes de desenformar!
 
Dica 1: Também fica ótimo preparar com calda de ameixas, semelhante a  um manjar!
Dica 2: Essa receita é uma ótima opção para ocasiões festivas. Recomendo que no seu dia a dia prefira receitas que não contenha nenhum tipo do açúcar. Como muitas que já postei aqui! 

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