Bolo de cenoura sem glúten e sem lactose

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Fofinho e delicioso! Eu  poderia jurar que vai trigo na receita! Imperdível a todos os fãs da tradicional receita, mas que gostariam de aprecia-lá de uma maneira diferente, saudável e menos inflamatória. Mais uma dica saborosa retirada do livro Autismo Esperança pela Nutrição, receita original de autoria de Márcia Madalozzo e adaptada a minha moda!
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Ingredientes:

4 ovos inteiros
4 cenouras médias
1 1/2 xícara de chá de açúcar demerara
1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 colher sopa de óleo de coco (contém ácido laúrico e caprílico com vários efeitos benéficos a saúde: termogênico, antifúngico, etc)
1 xícara chá de farinha de arroz
1 xícara chá de amido de milho
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de chá de CMC
Bater no liquificador os 5 primeiros ingredientes. Despejar em uma vasilha e misturar as farinhas e o fermento. Unte uma fôrma e leve ao forno.

Cobertura:
150 g de chocolate em barra meio amargo sem glúten e sem lactose
2 colheres de sopa de ghee (manteiga clarificada)

Colocar os ingredientes numa panela de fundo grosso e derreter em fogo muito baixo, ou banho maria, mexer até atingir o ponto. Regar o bolo com a calda ainda quente.

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